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ある日の例会

食品廃棄物削減へ業界の取り組み

Restaurants, industry making efforts to reduce food waste
The amount of leftover food and unsold food products that are edible but discarded is not decreasing: A government estimate indicates that the equivalent of one bowl of rice per person is thrown away every day.
The restaurant industry is seen as a key player in the battle to reduce food waste, and efforts to tackle the issue have been gradually spreading in the industry.
Daichinrou, a Chinese restaurant in Yokohama’s Chinatown, offers an all-you-can-eat course in which one-fifth of the 125 menu items can be ordered individually — one spring roll, a single serving of Peking duck or one sesame ball, for example. “The kitchen staff and servers have been busier, but the menu has been popular among elderly people who want to eat small amounts of dishes they like and it’s helped to reduce food waste,” said restaurant manager Yoshinori Kurihara, 43.
食品廃棄物を減らす、業界をあげての取り組み
食べ残しや売れ残ってもまだ食べられる食品の廃棄が跡を断たない。政府の推計では、毎日一人につき茶碗一杯分のご飯が廃棄されているという。食品廃棄物を減らす上では外食産業がカギを握っており、この取り組みが次第に業界に広まっている。
 横浜中華街の中華レストラン『大珍楼』では、全125品のメニューの5分の1を単品でオーダーできるサービスを提供している。春巻きも北京ダックもごま団子も一品ずつオーダーできるのだ。「調理場も給仕係も前よりも忙しくなりましたが、好きなものだけ少しずつ食べられるからと年配のお客様には好評をいただいています。食品廃棄物を減らす上でも役立っています」と支配人は語る。


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